1000小食报 #42 一份食谱和 1000 份食谱的意义不同
最近的小报和稿子常被自己拖延，除了在适应新的物理环境和建立新的时间秩序的因素外，自知更根本的阻碍是将「1000小食计划」推向下一阶段的畏难情绪：无论是新项目的开荒，事业关系与生活关系的并驾齐驱，以及对处理多线程复杂事项的不自信。
本期小报可以视作「1000小食」计划进展的一份「耕作手记」，内容来自我最近跟队友、搭档以及合作伙伴、朋友们的对话中，自己反复说道的一些话——重复得多了，也渐渐显现出「1000小食」的一些价值取向和实践体会，一共 5 条：
1.优先去做能够「抵御」不确定性的事情，做现在能行动的事情：
从五月初北京停止堂食、三天连三天的大规模核酸的疫情防控，至今每个人保质期 72 小时的常态化核酸……外部环境如同一股反作用力般促使我在想：创造点什么，能够去突破物理空间上的阻隔，无论在必要还是非必要的生活中都有其存在的价值？
如果说 newsletter、家宴、饮食主题策展，还有「在地厨房」都是「1000小食」在过去一年「自然生长」的结果和探索，那么在它下一阶段的探索和实践，是否具备「抵御不确定性」的能力或将成为我做出选择的主要依据。
其实没有什么是能百分百确定的，我想可以通过描述「抵御不确定性」所联系的状态，更明确它的指向。它包含了：自由的表达、突破阻隔的连接方式、关注身边的生活、重视行动和感受、发掘变化中的本土性、追求长期价值……
2.记录本身就是意义，要想办法让更多的记录发生：
2017 年，「1000小食」作为一个采集家庭食谱的田野计划发起，到 2022 年它聚焦于本土饮食传播，开始拥有更丰富的积累和表达；而在我看来，「1000小食」无论作为个人项目，还是作为一个独立品牌，「记录」都是它一以贯之的行动和主张。
1000 被赋予的意义，是时间上的长期坚持，也是许多人的共同参与，二者同样重要。最近要新发起的家庭食谱采集计划「90/90」，尽管计划尚未完成，但比较明确的是，「90/90」所追求的并非内容的完整度和深入度，最重要的是如何让更多人参与其中，开始记录：
记录一份家庭食谱和 1000 份家庭食谱的意义是完全不同的，前者是内容，后者是共同行动；前者是树，后者是海洋；前者是延续，后者是可能性。我想，「1000小食」的下一阶段应该去争取「1000 份家庭食谱」。
图：以记录为核心的《1000小食报》实体版装帧示意
图：「秘密的比利时装帧」手工制作过程
图：实体版打样内页（设计排版：劳硕维）
3.时间必要，真实体验必要：
相较于 newsletter《1000小食报》，调研「在地厨房」每月的体验食谱无疑是需要投入更多精力，承担更大时间压力做的事。到目前为止，依据成本结构定价的「在地厨房」坦白来说无法作为「1000小食」长期的主要收入业务。
那么要不要减少投入在「在地厨房」的精力？要不要把「在地厨房」改造成更轻便的线上付费内容？这是两个基于寻求解决方案自然提出的问题。
而我的回答目前都是否定的。第一个原因是这件事仍在计划中——即每月落地一期「在地厨房」的规划。无论如何我都应该先把今年 12 期不同主题的「在地厨房」落地，这是积累对核心体验理解的前提，也是为日后形成标准化方案来减少自己精力投入的前提。所以等疫情防控政策平稳后，今年的「在地厨房」体验仍将如期落地（虽然自己很不想等！）
第二个原因是真实体验仍有不可替代的价值，这也是「在地厨房」诞生的原因：对饮食传播而言，亲口吃到，亲手去做是最重要的事。
真实体验触动的是直接感受和记忆中的细节，当这些足够深入时，会让我们对自己的日常生活拥有新的视角和快乐。
真实体验的必要，我们还能从无法堂食的日子中感知一二。当听闻有关部门倡议餐饮行业自救要「从线下转向线上，从堂食到宅食」时，我心生大问号：我们吃饭真的只是为了果腹和活着吗？
附：「在地厨房」体验者来信
体验者：园儿
曾参加「在地厨房」手擀面、清明粿体验：
“在地厨房”的体验，向我展开了一种传统⻝物在家庭里几代人的延续，⻝材产地 的⻛土、老字号的发展历史和其在当代生活中的姿态，仿佛重新把我和一碗拌面、一 颗清明粿之间的诸多细节铺开，再让我用手一点点把它们攒起来，握在手里。
体验者：不二
曾参加「在地厨房」福州芋泥、手擀面体验：
参加了两期「在地厨房」，对我来说，最重要的是收获一种关于「当下」的温暖体验，学会福州芋泥与山西手擀面的做法，倒成了次要的。
当代生活追求更快达成目标、更高杠杆、更多占有，而「在地厨房」的经验，是回归到分分秒秒，感受过程中的真味。
现在我居家办公，每天要料理三顿饭，想着都觉得疲惫。但当我来到厨房，却发现越来越能打开五感，沉浸在当下，用开放的觉知体会「喂养」背后的繁琐与踏实。生活中大多数的体验都如此普通，但当你「在场」，它又如此鲜活。
体验者：静林
曾参加「在地厨房」福州芋泥、手擀面体验：
前后参加了两次在地厨房，是两种全然不同的美食体验。第一次是完全陌生，另一次则是绝对熟悉，芋头和面食，在相同的空间里，带着我完成了地理维度的穿越，从南到北，从家乡到陌生之地。我一直觉得，食物带给人最美妙的地方，恰恰就来自于这两种全然相反的感受——新鲜感和亲近感，前者把人引向未来，后者将人带回过去。
体验者：大婷
曾参加「在地厨房」手擀面、清明粿体验：
偶然的机会与在地厨房相遇，与温柔且坚定的小样相遇，是因为一碗故乡的手擀面……那一期叫《重启，从亲自做一碗手擀面开始》，我一个山西人确实被主题所吸引，看了招募信息的内容，离开家乡十多年的我被触碰到了内心最柔软的地方，也许因为面条是对我从小到大的陪伴与习惯，但参加了那期活动，让不管在哪里面对家乡的食物，很少带着这样一股浓烈的情感的我 ，读懂了一碗面的心愿是不在故乡的陪伴，它就是我随身携带的故乡……
4. 找到长期的队友：
在「1000小食」找到队友之前，尽管我会在不同的体验和项目中与不同合作伙伴、搭档一起工作，我仍觉得这是一个人的事儿，绝大部分的工作状态也是和自己在对话。
而当 T.Y 成为我的队友，他让我看到「1000小食」形成团队的一种可能性：即一起做「1000小食」的核心成员是我生活中非常信任的伙伴，甚至是长期关系的存在。「1000小食」要做一件很长期的事，如果是可以一起走很远的人，即便未来它遭遇短暂的挫折和失败，只要一起做事的人在，就总能找到办法继续下去。
5. 为自己的选择负责任：
当新认识的朋友了解「1000小食」，并赞赏于我的选择富有勇气，可以做自己喜爱和相信之事时，我也会坦诚与对方告知这其中的失败可能和自己的底线。底线有两条：一条是所有路径都尝试过，最终仍然无法持续的时候；一条是到达自己无法再负担投入的时候。
为自己的选择负责任，一方面是具备保障自己生活的能力，另一方面是要让「1000小食」自己能生存，并且活久一点。
在今年 1 月写的「1000小食」0.5 年度总结中，梳理出那半年最重要的三条体会，现在回看仍然是没有发生改变的判断，摘录如下：
1. 本土饮食需要离开本土，家宴可以离开家。
2.亲口吃到、亲手去做是饮食传播无法替代的方式。
3. 个体经验是否产生共鸣，在于是否有足够深入的解释。
由 Young 编辑的《1000小食报》
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