食物工作坊招募：饭桌上的基本演绎法｜MACA×1000小食
最近在做各种香料实验，为本周末和MACA美凯龙艺术中心合作的食物工作坊做准备！
第一次和MACA策展人杨老师聊合作时，他提到冬天或许可以做一些温暖的食物，我想，卤味复合香料的气味就是充满温度的体验，何况香料勾起的记忆，不应只有热红酒和圣诞。
此外，这次还和爱好推理的搭档一块儿设计了很多有意思的体验细节，很期待它们实际发生的效果！作为今年最后一场工作坊，也期待在一年将尽的时候和大家聊聊天~
以下是本周末工作坊的完整介绍：
MACA当前展览“元素小说”系列公共项目“周期表”第一期
食物工作坊：饭桌上的基本演绎法 Elementary in the Plate
📅 时间
第一场：12月16日（周六）13:30-16:10
第二场：12月17日（周日）13:30-16:10
*每场体验均包含 2 小时工作坊和 40 分钟展览导览。
📍地点
美凯龙艺术中心前厅，北京市朝阳区798艺术区706北一街
👩🏻🍳🧑🏻🍳 主持人
小样 & 严墨 （1000小食主理人）
饮食是人类日常行为中与元素关系最为亲密的活动之一。不同于理性思维对元素的抽象认识，在饮食中，我们切身体验肉身与元素的纠缠关系，并在其中确认「自我」与「自然」作为「他者」充满张力的差异与共在。
MACA当前展览“元素小说”现场，图中作品来自安妮·格拉夫（Ane Graff）
“食之欲”亦即“生之欲”，上古时期，人类茹毛饮血；现如今，我们从家庭饭桌上提取私人回忆与地方风味。现代人对于饮食的情感与文化认同诉求之下，涌动着饮食之于自我存在、生命与非生命的物质界限与形态流转等诸多紧迫问题。正如展览“元素小说”的策展笔记中写到的那样，“宇宙接近于一间厨房，厨师是某种自然—萨满力量，她正在尝试超越生命与非生命界限的烹饪方法…” 正是烹饪，作为家庭厨房里的炼金术，在对食材与香料进行分离、聚合、熟成过程中萃取出了堪称奇迹的风味化合物。
在MACA与1000小食共同呈现的为期两天的食物工作坊中，我们邀请参与者激活各自独一无二的元素知觉，以侦探般的好奇心“阅读”这一本元素小说。
饭桌上的基本演绎法
人类对「元素」概念的使用，是从对复杂世界本质的渴求中演化而成的。
从柏拉图的哲学用语，到现代的化学用语，「元素」就是用来指示一种内在于事物、事物最初由之构成、且不能被分解为其他类的东西。在日常用语里，「元素」变成了泛指一切领域构成事物的基元。当我们想要认知任何一个复杂、混沌的系统，直觉便是：捕捉元素，认识基本。
拿做一道菜来说，食材是基本，五味是基本，调和水、火与空气的烹调方法也是基本。反映在菜谱这一形式上，我们看到的往往是铺陈基本、罗列元素的写法，而缺少对元素组合规律的解释。我们的饭桌，也不仅仅是这些菜谱的合成结果，饭桌上还存在着烹饪和进食者的知觉协调，地方风土的规律，以及超出物质维度的情感流动。
一张饭桌，就是一个复杂系统。
在饭桌上，实在有太多问题难解：什么是「适量少许」？为什么地方菜馆里，找不到熟悉的家常菜？为什么我做出来的菜，比家里总是差点什么？不妨提炼一个最纠结的问题：到底什么才是「家的味道」？
厘清复杂问题，或许需要「基本演绎法」。「基本演绎法」并不是一个常用的汉语表达方式：它是美国版福尔摩斯探案集《Elementary》这部剧集一个并不精确的中文译名。但精妙的是，「基本」和「演绎法」，却点出了推理小说、乃至理解任何一个复杂问题的历程：「基本」代表化整为零，「演绎法」代表化零为整。
这是我们邀请各位参与到这场侦探小说一般的工作坊的动机。
我们将从「卤味」开始。这是一种常常萦绕于中国家庭厨房的复合香气，也是许多人对「家」的气味描述。但对没有丰富烹调经验的人而言，卤味是混沌神秘的存在，是十余种香料组成的「盲盒」——甚至，我们对香料本身也已并不熟悉。从识别元素，到分类重组，最终我们将让每个人的卤味记忆变得清晰可见。
而这只是「基本演绎法」的热身。在接下来的章节，你会领悟福尔摩斯所说：演绎法是一门艺术。
福尔摩斯还说：演绎法是冷冰冰的科学。那么这次的饭桌，将是热腾腾的剧场。当你成为剧中人，或许你会发现自己从未想过，饭桌会是这样。
体验章节
你将获得
为了将悬念留到现场体验，我们只能再透露一点点信息：
🔍 风味探索：你将亲手解密复合香料，根据自己味蕾设计最爱的馥郁风味。
🔍 人生体验：你将在美术馆里的家庭饭桌旁发掘隐藏元素，化身福尔摩斯。
🔍 记录创作：你将在特殊设计的记录卡上，创作属于个体的风味图鉴和回忆录。
🔍 沉浸观展：你将从工作坊开始，由策展人导览，用三个小时深入这场《元素小说》。
工作坊现场主持
报名流程
须知事项
- 为保证体验者参与度和现场感受，每场体验限报 10 人，未成年人须年满 15 周岁。
- 无需丰富的厨房经验即可报名。
- 活动场地在温暖的室内，但因体验时间较长，也请做好保暖措施。
- 驾驶车辆可由798艺术区北三门进入园区，并将车辆停放在10号停车场（秋果酒店望京798艺术区店门口）。
体验定价：222元/人
本次体验定价坚持公开成本构成原则，该定价包含：
- MACA当前展览“元素小说”展览门票（正价60元）
- 策展人杨北辰及MACA展览部团队的专属导览
- “元素小说” 展览图册（正价25元）
- 工作坊食材及耗材（成本占 23%）
- 工作坊体验设计费（成本占 45%）
报名步骤
1. 扫描小程序码购票
每场活动仅设10人席位，先到先得。
2. 购票完成后，扫描下方二维码添加小助手微信并备注“工作坊”，加入工作坊微信群，并获得最新活动通知。
工作坊合作方
体验设计
1000小食是创立于2021年的本土饮食文化品牌，通过邮件通讯、播客、独立出版、策展与食物工作坊等形式，持续记录和传播中国家庭食谱。我们相信，对食物及背后承载的味觉记忆而言，「亲口吃到、亲手制作」是任何媒介形式都无法替代的体验，食物工作坊是文化传播的全新途径。
1000小食以「在当季、在本土、在当下」为体验设计核心原则，充分调动每位工作坊体验者的知觉和情感，建立起每个人与生活、与自然的连接，也拉近人与人之间的连接。
项目策划人
杨北辰是一位生活于北京的研究者与策展人。他目前担任美凯龙艺术中心（MACA）总监，同时是普拉达基金会(Fondazione Prada)思想委员会（Thought Council）成员之一。
工作团队
助理策划：王嘉楠
视觉设计：张露云
媒体与传播：王紫薇
项目统筹：王嘉楠
活动执行：王嘉楠、黄文珑、王怀震
实习生：刘家伊、王菀蕊、尤明达
展览介绍：元素小说
MACA当前展览“元素小说”，由MACA总监杨北辰策划，点击了解展览详情
“元素小说”展览图册
“周期表”是“元素小说”的特别公共项目，由工作坊、讲座、对话、放映与读书会等活动共同构成。
